烧酎，酎之言醇也

日本人常喜欢在工作之余，到居酒屋喝点烧酎，吃点下酒小食放松一天的疲劳。相比起我们都了解的清酒，日本人对烧酎的热爱更甚。那，烧酎为何对日本人有如此大的魅力呢？

Japanese people often like to go to an izakaya to have a glass of Shochyu after work, and eat some snacks to relax the fatigue of the to sake, which we all know,Japanese people have a deeper love for , why does the Shochyu have so much charm to the Japanese?

烧酎（念：zhou）？烧酒？

第一次在日料店里接触烧酎，看到酒瓶上的这两个字不由得有些懵圈：“烧”字很好理解，“烧”出来的蒸馏酒。

可“酎”是什么意思，这是日语里面跟酒有关的词吗？

日本酒（这里仅指日本出产的酒类）在用词上常常让人摸不着头脑。“酎”其实来自于古汉语，意为“经过两次或多次重酿的酒。”《礼记·月令孟夏注》曾有评价：“酎之言醇也”。日本语里的烧酎（日语：Shochu），其实相当于我们现代汉语中的“烧酒”。

烧酎跟烧酒，哪里不一样？

相信不少朋友会觉得困惑，这日本的烧酎，跟我们平常喝的烧酒有什么不一样呢？

可能不少朋友都跟笔者一样，小时候也被长辈捉弄过。那时候逢年过节，长辈们围坐在餐桌前，总喜欢用筷子蘸一点烧酒伸到小朋友的嘴里，看着他们的五官辣的被缩成一团，然后哈哈大笑。从此很多人便记住了烧酒这种让人喉咙发烧的酒。

当然了，烧酒的烧可不是说让人喉咙发烧。烧酒的“烧”，指的是通过蒸馏让酒的度数变得更高的方法。其实不止在中国，很多国家都有这种酿制烈酒的方法。像我们常见的白兰地，其实它的荷兰语原文，指的便是通过烧制得到的酒。如果仅从这种定义来看，那么广义上的烈酒都可以归入烧酒一类。世界上生产烈酒的国家很多，但每个国家所种植的用于酿酒的作物不一样，那么所出产的烈酒便有了很大的区别。就拿白兰地来说，Brandy一词的原意也是指“烧过的酒”，但这种采用葡萄为原料的烈酒，因为原料、酿造方式的差别，也有了十分独特的味道风格。

像在中国，北方常采用青稞来酿酒，而南方酿制烧酒的材料常常是大米。这是因为地域气候环境的不一样，人们常常采用最常见的粮食作物来酿酒。除了用来酿酒的原材料不一样，酿成的酒度数也不太一样。我们常见的烧酎一般度数在22度左右（主流市售清酒是14–17度），因为度数不高，所以日本人常常用来配餐。当然，也有不少的烧酎度数可以达到60度。这样的烧酎，可能更适合加水饮用，或者加入其他的原料用来制作鸡尾酒。

烧酎的起源有很多，其中一种说法是幕府末期的萨摩藩（鹿儿岛旧称）第28代藩主岛津齐杉为了富国强兵而发展兵工业，在自己居住的地方建起了兵工厂，除了生产武器以外，还用当地的特产萨摩芋（也就是红薯）为原料，通过蒸馏得到酒精，以供应军队和工业使用。可惜的是，岛津齐杉在萨英战争中一败涂地，这些军需品酒精自然也不再有用武之地。但当地人却意外地找到了这些闲置军需品的另一用途：这些以萨摩芋蒸馏的酒精，味道竟然还不错！在当时，富裕人家喝清酒，而这些用便宜红薯做的烧酒，自然就成了穷人的恩物。

另一种说法是，烧酎日本烧酎的制造技术最早来自于泰国，经琉球群岛传入。其历史还可以往上追溯到中东亚力酒。出版于1534年的《使琉球录》中，中国使臣陈侃记录了琉球群岛有一种称为南番酒的蒸馏酒，与中国露酒类似。除此之外，酿制烧酎的原材料也跟中国的烧酒大不相同。除了主流的原料是红薯、米、大麦这三种，近年烧酎行业脑洞大开，黑糖、栗子、紫苏、黑豆、蔬菜甚至牛奶为原料的烧酒都纷纷冒出。理论上，只要含有淀粉，或者说糖分的原材料都可以用来酿制烧酎。正因为原材料的不同，使得不同类型的烧酎风味大不相同。

烧酎，想要爱你不容易

但也正因为不同原材料酿制的烧酎风味差异很大，要让喝惯了白酒或者葡萄酒的中国饮家一下子接受可能并不容易。

就拿最常见的“芋烧酎“，即芋头为原料制作的烧酎来说，因为度数相对其他烈酒而言较低，原材料所带来的薯类微甜味道在酒里面依然很明显。对于喝惯了高度白酒的中国饮家来说，烧酎一来度数较低喝起来可能觉得没有味道，二来里面特殊的甜味又会让人觉得“太有味道”，真是让人无所适从。

换个角度来看，对于较少接触烈酒的朋友来说，度数较低的烧酎能成为他们打开烈酒世界大门的钥匙。一般来说，烧酎的价格要比清酒便宜，最便宜的烧酎甚至比最便宜的清酒要便宜30%左右。可“廉价”并不意味着低质。有些酒厂，甚至会把酿好的烧酎放在橡木桶中进行陈年。如果想要了解烧酎，建议从我们味道较为熟悉谷物类烧酎开始。

文章来源：《古汉语研究》 网址: http://www.ghyyjzzs.cn/qikandaodu/2021/0205/333.html